Zutaten
3 Schalotten
1 Karotte
2 EL Butter
1 Flasche Rotwein (Burgunder)
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
3 Petersilienstängel
Salz und Pfeffer
2 Tassen Champignons
8 Eier
1 EL Mehl
1 EL Butter
8 Weißbrotecken, mit Butter bestrichen und ausgebacken
Zubereitung
Karotte und Schalotten würfeln und mit der Hälfte der Butter glasig rösten
Dann die Gewürze in den Rotwein geben und ca. 20 Minuten kochen lassen
Champignons in Scheiben schneiden und in der übrigen Butter 8 Minuten dünsten
Gewürze aus dem Rotwein entfernen und die Eier nacheinander drei bis vier Minuten im Rotwein pochieren; danach mit dem Schaumlöffel herausheben und in warmes Wasser geben
Butter und Mehl miteinander verrühren und die Rotweinsauce damit binden
Champignons hinzufügen
Edier auf eine Platte geben, mit der Sauce übergießen und am Rand die Weißbrotecken verteilen
Ergibt vier Portionen
Ein Pfarrer besucht einen Kollegen in der Nachbargemeinde und hört wunderschönen Gesang von der Küche herkommend. „Ihre Köchin ist aber musikalisch, Herr Kollege!“ Darauf meint er, „Erna ist sicher beim Eierkochen. Drei Strophen für weiche, fünf Strophen für hart gekochte Eier.“