Zutaten
1 Tasse Reis
3 EL Zucker
½ Pfund Trockenaprikosen
3 Tassen Aprikosen-Kochsud1 EL Weißwein
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zucker
1 Handvoll Rosinen
Zubereitung
Die am Vorabend eingeweichten Aprikosen kurz mit dem Zucker aufkochen; im Sud auskühlen lassen, dann auf ein Sieb geben
Den Reis in Wein und im Kochsud weichkochen und vom Herd nehmen
Eigelb mit 1 EL Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen
⅔ der Aprikosen durch das Sieb streichen und mit den Rosinen und dem Eigelb unter den abgekühlten Reis geben
Die Reismasse in eine gefettete Auflaufform geben und mit Butterflocken bestreuen
Bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde backen
Die Restlichen Aprikosen auf den Reis geben und mit steifem gesüßtem Eischnee verzieren
Noch etwa 10 Minuten weiterbacken
Ergibt etwa vier Portionen