| Pflanzliche Öle Speiseöle A - Z |
|
|
|
| Pflanzenöle werden durch das Auspressen von Pflanzen bzw. ihren Samen gewonnen. Die Auswahl beim Speiseöl ist inzwischen sehr groß! Für den Geschmack sind zunächst die für die Herstellung verwendeten Pflanzen ausschlaggebend. Aber |
| auch die Art der Gewinnung und Bearbeitung spielt eine Rolle. |
| Vor allem wird unterschieden zwischen raffinierten und kaltgepreßten bzw. kaltgeschlagenen Ölen. |
|
|
|
| Bezeichnung |
Geschmack |
Verwendung in der Küche |
|
|
|
| Arganöl |
|
|
| wird gewonnen aus den Früchten des Arganbaumes. Arganöl nennt man auch das "flüssige Gold Marokkos" . Durch die besondere Zusammensetzung des Arganöls und seine einmalig hohe Konzentration verschiedener ungesättigter Fettsäuren >80%, ist es nicht nur als Gourmet-Speiseöl einmalig, sondern auch ein bedeutendes Nahrungsergänzungsmittel. Der Arganbaum ist einer der ältesten Bäume der Welt und vom Aussterben bedroht. Es gibt ihn bislang nur noch in einem Biosphären-Reservat im südwestl. Marokko, welches inzwischen unter dem Schutz der UNESCO steht. Auch die Bundesrepublik Deutschland fördert neben div. Stiftungen Projekte zur Aufforstung dieses kostbaren Baumes. |
einmaliger Geschmack |
Dieses kostbare Öl kann bezeichnet werden als Gourmetspeiseöl, es steht in der Gourmetküche auf der Stufe wie Kaviar und Trüffel! |
|
|
|
| Distelöl |
|
|
| wird gewonnen aus den Samen der Färberdistel. |
wegen seines sehr strengen Geschmacks wird es oft raffiniert |
…für Salate und gedünstete Gerichte |
|
|
|
| Erdnussöl |
|
|
| wird aus den fettreichen, geschälten Kernen der Erdnusspflanze gewonnen. Es wird im Handel auch mit anderen Ölen vermischt angeboten. |
sehr mild |
... für Salatmarinaden, eignet sich auch zum Dünsten und Braten |
|
|
|
| Hanföl |
|
|
| wird aus den Samen des Hanfs gewonnen. |
nussig bis kräuterartig |
... für Salatmarinaden und zum Würzen von Gerichten |
|
|
|
| Haselnussöl |
|
|
| wird aus den Früchten des Haselnussstrauches gewonnen. |
nussig |
... für Salatmarinaden |
|
|
|
| Kräuteröl |
|
|
| Es werden verschiedene Ölsorten mit Kräutern im Handel angeboten (z.B. Estragon, Dill oder Kräuter der Provence); entweder werden frische Kräuter oder Kräuterextrakte bei der Herstellung verwendet. |
würzig |
…für Salate und zum Marinieren von Fleisch |
|
|
|
| Kürbiskernöl |
|
|
| wird aus den Kernen einer besonderen Kürbissorte gewonnen. |
nussig |
… für Blatt- und Gemüsesalate sowie gedünstete Gerichte |
|
|
|
| Leinöl |
|
|
| wird aus Leinsamen gewonnen (Dieses Öl ist ganz besonders empfindlich gegen Licht und Wärme. Daher ist es ratsam nur kleine Mengen zu kaufen) |
kräftig |
... eignet sich besonders gut zu Pellkartoffeln und rohem Gemüse. |
| Maiskeimöl |
|
|
| wird aus den Keimen des Maiskorns gewonnen. |
geschmacksneutral |
... für Salatmarinaden, eignet sich auch zum Dünsten, Braten,Backen |
|
|
|
| Mohnöl |
|
|
| wird aus den Samen des Mohns gewonnen. |
nussig |
…für Salate & zum Würzen von Kaltgerichten |
|
|
|
| Olivenöl |
|
|
| wird aus den reifen Früchten des Olivenbaums gewonnen, meist durch drei aufeinanderfolgende Pressungen. Am besten, aber auch am teuersten, ist das kaltgepresste oder -geschlagene naturreine Olivenöl aus der ersten Pressung. Es ist unter der Bezeichnung „extra" oder „extra virgine" (Jungfernöl) im Handel. Kaltgepresste Sorten sind je nach Herkunft in der Farbe kräftig grün und trüb bis hellgelb und klar. |
Olivengeschmack-> von mild fruchtig bis kräftig |
… für Salatmarinaden und für südländische Gerichte |
| Aktuelle Bezeichnungen für alle Olivenöle aus EG Ländern: |
|
| "natives Olivenöl extra" - höchste Qualität: entspricht den ursprüngl. Bezeichnungen wie "kaltgepresst" oder "extra vergine" |
|
| "natives Olivenöl" - mittlere Qualität: ist weniger aromatisch |
|
| "Olivenöl" - einfache Qualität: ist sowohl chemisch als auch physikalisch gereinigt und verschnitten mit nativem Öl |
|
|
|
| Rapsöl |
|
|
| wird aus den Samen bestimmter Rapssorten gewonnen. |
|
…für Salate & zum Würzen von Kaltgerichten |
|
|
|
| Rapskernöl |
|
|
| Im Unterschied zur herkömmlichen Gewinnung von Rapsöl werden vor der Pressung die schwarzen Schalen der Rapssaat entfernt und ausschließlich die gelben Kerne der Saat verarbeitet. Die Schälung verhindert, dass Bitteraromen aus der Schale der Saat in das Öl gelangen. Rapskernöl wird gerne als das „Olivenöl des Nordens“ bezeichnet. |
mild bis kräftig |
…für Salate & zum Würzen von Kaltgerichten |
|
|
|
| Reisöl |
|
|
| wird aus der Kleie des Reis gewonnen. |
mild |
Man kann es wie Olivenöl für gekochte und rohe Nahrungsmittel verwenden oder einfach zum Würzen und Verfeinern von Salaten und Soßen nehmen. Ideal auch für Risotto oder für Wok-Gerichte |
|
|
|
| Senföl |
|
|
| wird gewonnen aus den Samen des schwarzen Senfs. *) Senföl darf in der EU und in den USA nur dann als Lebensmittel auf den Markt gebracht werden, wenn der Erucasäureanteil unter 5% liegt. Dann allerdings ist Senföl ein sehr schmackhaftes und äußerst vielseitig anzuwendendes gesundes Lebensmittel. |
würzig |
…für die indische Küche sowie Berücksichtigung *) |
|
|
|
| Sesamöl |
|
|
| wird gewonnen aus den reifen, getrockneten Früchten der Sesampflanze |
nussig |
…für Salatmarinaden, zum Marinieren von Geflügel, zum Einlegen von Gemüse und für ostasiatische Gerichte |
|
|
|
| Sojaöl |
|
|
| wird gewonnen aus Sojabohnen |
geschmacksneutral |
… für Salatmarinaden, eignet sich auch zum Dünsten |
|
|
|
| Sonnenblumenöl |
|
|
| wird gewonnen aus den Kernen der Sonnenblumen (Kaltgepresst ist es besonders köstlich) |
milder Nussgeschmack |
… für Salatmarinaden, eignet sich auch hervorragend zum Dünsten von Gemüsen, Braten und Backen |
|
|
|
| Traubenkernöl |
|
|
| wird aus den Kernen reifer Weintrauben gepresst |
mild mit sehr feinem Aroma |
… passt zu vielen Gerichten, es eignet sich u.a. gut für Salatmayonnaisen |
|
|
|
| Walnussöl |
|
|
| wird aus den Samen der Walnüsse gewonnen. Es ist sehr teuer und kostbar, denn es wird nur in geringen Mengen hergestellt und besteht zu über 70 Prozent aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Im Handel wird es, oft auch mit anderen Ölen vermischt, angeboten. |
nussig, würzig |
…für Cocktailsoßen und Salate, zum Aromatisieren von Gebäck und Süßspeisen |
|
|
|
| Öl wird schnell ranzig - von daher folgende Tipps: |
|
|
|
| Angebrochene Flaschen und Dosen mit kaltgepreßtem Öl halten sich ca. 4 - 6 Wochen |
| Angebrochene Flaschen und Dosen mit raffiniertem Öl halten sich ca. 3 - 6 Monate |
| Unangebrochene Flaschen und Dosen halten sich etwa 1-2 Jahre |
| Flaschen und Dosen sollen dunkel, verschlossen und kühl aufbewahrt werden |
| Durch Wärme- und Lichteinfluss kann das Öl oxidieren ! |
|
|
|
