| Blattgemüse |
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| Viele Blattgemüse sind bereits seit Jahrhunderten bekannt, z.B. heißt es, dass Kresse bereits von den Alten Griechen gegessen wurde. Blattgemüse sagt man eine appetitanregende Wirkung nach mit dem positiven Nebeneffekt, dass sie den Gaumen reinigen. Blattgemüse sind reich an Vitaminen. |
| Heute gibt es für die kalte sowie für die warme Küche eine reiche Auswahl an Blattgemüsen. Sie enthalten Vitamin A, Calcium, Eisen, Ballaststoffe und Chlorophyll. Wenn das Blattgemüse als Rohkost gegessen wird soll es den Körper vor Krankheiten schützen. |
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| Bezeichnung |
Verwendung in der Küche |
| Batavia (Endivien*-Sorte) erkennt man an den breiten Blättern |
Salat |
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| Brunnenkresse |
Salate, Suppen, Saucen |
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| Eichblattsalat |
Salat |
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| Eisbergsalat ( **Grüner Salat), |
Salat |
| Eisbergsalat ähnelt in der Optik eher einem Weißkohl ( od. einem Eisberg…) als einem Salat, die Blätter sind sehr knackig |
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| Endivie* |
Salat |
| es gibt verschied.Endiviensorten, i.d.R. unterscheidet man in erster Linie zwischen den Sorten mit runzeligen,gekräuselten Blättern sowie den mit breiten Blättern. |
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| Feldsalat od. Rapunzel (sowie umgangsspr.in manchen Regionen auch aufgr.des Aussehens 'Mausohrsalat' genannt) |
Salat |
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| Frisée (Endivien*-Sorte) erkennt man an den stark ausgefransten, gekräuselten Blättern |
Salat |
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| Grüner Salat * |
Salat |
| man unterscheidet Grüne Salate durch ihre verschied. Blatteigenschaften z.B. Kopfsalat weichblättgrig), Eisbergsalat (knackige Blätter) - Grüne Salate haben alle eine sehr helle Grünfärbung |
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| Kopfsalat (Grüner Salat* ) erkennt man an den großen runden weichen Blättern |
Salat |
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| Kresse |
Salat od. auch als Würzmittel bei Brotbelag wie Frischkäse |
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| Löwenzahn |
i.d.R. Würzmittel für Salate und Gemüsegerichte |
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| Lollo Rosso (Endivien*-Sorte), erkennt man an den stark ausgefransten, gekräuselten Blättern |
Salat |
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| Mangold |
Gemüse sowie-in Streifen geschnitten-als Zugabe z. Salat |
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| Pflücksalat - ist eine Salatsorte "ohne festen Kopf", die Blätter sind sehr zart |
Salat |
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| Radicchio (Endivien*-Sorte), erkennt man an den stark ausgefransten, gekräuselten Blättern |
Zugabe bei Blattsalaten |
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| Rauke (Senfkohl) - Manchmal wird die Rauke als Kraut klassifiziert, für die Salatzubereitung "Kopfsalat" beispielsweise wird Rauke gerne als solches eingesetzt |
Würzmittel für Salate |
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| Romana (oder auch Cos- oder Bindesalat oder "Römischer Salat" ) ist eine Salatsorte "ohne festen Kopf", die Blätter sind sehr zart |
Salat |
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| Sauerampfer |
i.d.R. Würzmittel für Salate und Gemüsegerichte |
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| Seespinat ist eine wildwachsende Spinatsorte, die entlang der Küste wächst |
wird verwendet wie Spinat |
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| Spinat |
Gemüse sowie-in Streifen geschnitten-als Zugabe z. Salat |
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| Weinblätter |
werden als sog. "essbare Hülle" für andere Lebensmittel verwendet |
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| Winterkresse (ähnelt der Brunnenkresse) |
Würzmittel für Salate und Suppen |
